発酵の極意ー〇〇麹が変える食卓の風景ー


最近話題の麹菌食ったわーーー!美味ぇわーーー!

この世には、日々の喧騒の中で見過ごされがちな、小さな奇跡が存在します。最近、紅麹に関する話題が世間を賑わせていますが、私の心を捉えたのは、もっと身近で、もっと素朴な発酵の魔法でした。それは、玉葱麹です。発酵を愛する知人から教わり、昨年からこの不思議な調味料を自宅で作り始めました。

玉ねぎ麹


玉ねぎ麹

使ってみると、その変化にただただ驚かされます。どんな素材、どんな料理にも寄り添い、それをぐっと引き立てる。玉葱麹が加わることで、料理はまるで魔法にかかったかのように生まれ変わります。この変化は、家族にも大変好評で、私たちの食卓は今や、この小さな瓶に秘められた無限の可能性を探る冒険の場となりました。


この麹を自宅で作るプロセスは、まさに発酵の不思議と美味しさを再発見する旅。数日間じっくりと熟成させた後、瓶に詰められた麹を冷蔵庫でさらにじっくりと熟成させる日々。その一つひとつが、私にとっては、過去の人々が大切にしてきた生活の知恵とつながる瞬間です。江戸時代には家庭で醤油や味噌を作ることが一般的だったと言います。


玉ねぎ麹

この小さな瓶には、ただ美味しいだけでなく、時を超えて受け継がれる家族の絆、文化の継承が詰まっています。玉葱麹を通じて、私たちは何世代にもわたる暮らしの知恵と、それを育んできた人々との深いつながりを味わっています。

紅麹に関する現代の騒ぎを横目に、私は古き良き伝統を、現代のキッチンで再現しています。


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